All Japan Confectionery Association

協同組合 全日本洋菓子工業会

製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット

オクシタニアル

中山 和大 シェフ

Chocolat Vanille

ショコラ・ヴァニーユ

Moran

モラン

過去のルセット

パティスリー・アカシエ

興野 燈 シェフ

Ali-baba

アリババ

パティスリー・アカシエ

興野 燈 シェフ

Gâteaux Moka

ガトー・モカ

帝国ホテル 東京

望月 完次郎 シェフ

Grand Classic

グラン・クラシック

帝国ホテル 東京

望月 完次郎 シェフ

Une Figue

ユヌ・フィグ 一つの無花果 ~ 佐渡島産黒無花果のフランベとグラス・パナッシュ

パティスリー SAKURA

森 大祐 シェフ

Tarte Bergamote

タルト ベルガモット

パティスリー SAKURA

森 大祐 シェフ

Tomatoberry

トマトベリー

パティシエ・ヒロ ヤマモト

山本 浩泰 シェフ

Tarte hawaian

タルト・ハワイアン

パティシエ・ヒロ ヤマモト

山本 浩泰 シェフ

Financier exotique

フィナンシエ・エキゾチック

グラッシェル

江森 宏之 シェフ

Vacherin Fruits Rouge

ヴァシュラン・フリュイ・ルージュ

グラッシェル

江森 宏之 シェフ

Lycopene

リコピン

カルチェ・ラタン

冨田 大介 シェフ

Caramel noisette orange

キャラメル・ノワゼット・オランジュ

カルチェ・ラタン

冨田 大介 シェフ

Gingembre Citron

ジャンジャンブル・シトロン

パティスリー・ラ・ノブティック

日髙 宣博 シェフ

Charlotte aux fruits

シャルロット・オー・フリュイ

パティスリー・ラ・ノブティック

日髙 宣博 シェフ

Madelaine

マドレーヌ

ノイエス

野澤 孝彦 シェフ

Apfelstrudel

アプフェルシュトゥルーデル

ノイエス

野澤 孝彦 シェフ

Altwienernuss

アルトヴィーナーヌス

ル・コワンヴェール/アグネスホテル アンド アパートメンツ 東京

上霜 考二 シェフ

Opéra figue vin rouge

オペラ・フィグ・ヴァン・ルージュ

ル・コワンヴェール/アグネスホテル アンド アパートメンツ 東京

上霜 考二 シェフ

Pâte de fruit chocolat cassis

パート・ド・フリュイ・ショコラ・カシス

レザネフォール

菊地 賢一 シェフ

Blaireau

ブレロー

レザネフォール

菊地 賢一 シェフ

Meringue chantilly

ムラング・シャンティイ

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月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

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