All Japan Confectionery Association

協同組合 全日本洋菓子工業会

製菓技術ゼミナールのレシピ

Recipe

(協)全日本洋菓子工業会では、「製菓技術ゼミナール」を行っております。このゼミナールは、様々な個性を持つ一流の講師陣より、その講師の得意とする分野について1年間10回の講習を行っております。

月刊誌 世界の菓子PCGに掲載されたレシピより、2種類ずつご紹介いたします。

※ 画像をクリックしていただきますと、レシピの詳細ページに移動します。

レシピ
最新ルセット
過去のルセット

ラ・レーヌ

本間 淳 シェフ

Fraisier

フレジエ

ラ・レーヌ

本間 淳 シェフ

Cake aux perle bleues

ケーク・オー・ペルル・ブルー

ビゴの店

藤森 二郎 シェフ

Galette des Rois Pate a Brioche

ガレット・デ・ロワ・パータ・ブリオッシュ

ビゴの店

藤森 二郎 シェフ

Kuign Amann

クイニー・アマン

日本菓子専門学校

平岡 強 シェフ

Acapoie

アカポワ

日本菓子専門学校

平岡 強 シェフ

Galette a l'orange

ガレット・ア・ロランジュ

ラボラトワール21

桑原 清次 シェフ

Vallee

ヴァレ

ラボラトワール21

桑原 清次 シェフ

Baccarat

バカラ

ル ジャルダン ブルー

福田 雅之 シェフ

La brise

ラ・ブリーズ

ル ジャルダン ブルー

福田 雅之 シェフ

Cake cocoanana

ケイク・ココアナナ

帝国ホテル

市川 幸雄 シェフ

Duetto

デュエット

帝国ホテル

市川 幸雄 シェフ

Tasse chocolat / Granit・au caf・/
Parfait Glace au lait

タス・ショコラ/グラニテ・オ・カフェ/
パルフェグラッセ・オ・レ

学校法人古屋学園 専門学校二葉製菓学校

大野 龍男 シェフ

Cake aux agrumes

ケーク・オー・アグリューム

学校法人古屋学園 専門学校二葉製菓学校

大野 龍男 シェフ

Guimauve

ギモーヴ

明治記念館調理室

日高 宣博 シェフ

オレンジ・アメール

明治記念館調理室

日高 宣博 シェフ

キャラメル・バナーヌ

ラ・スプランドゥール

藤川 浩史 シェフ

Exotique

エキゾティック

ラ・スプランドゥール

藤川 浩史 シェフ

Cake au chocolat et au cafe

ケーク・オ・ショコラ・エ・オ・カフェ

コンディトライ雅藤

平井 浩一 シェフ

Peche

ペッシュ

コンディトライ雅藤

平井 浩一 シェフ

Cocoana

ココアナ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

月刊誌 世界の菓子PCGでは、「製菓技術ゼミナール」で取り上げた製菓を、豊富なプロセス写真と丁寧な解説で紹介しています。

月刊誌 世界の菓子PCG
について 詳しく見る>

Copyright © 2010 All Japan Confectionery Association All rights reserved.