製菓ゼミナールの Recipe
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Confectionery
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Tresse
トレス
φ7〜8cm 約120個分
「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」で三鶴シェフが大好きだったという「ブレッツェル」のアレンジ。ガレット・デ・ロワの2番生地を有効活用し、ノワゼット風味の食感が良い焼き菓子になっている。「“フジウ・チルドレン”の一人として、こういうものも伝承していきたいと思っています」。
三鶴 康友 シェフのもう一つのレシピを見る >
◆ パータ・ノワゼット
◆ パート・フィユテ・アンベルセ 2番生地
◆ 成形・焼成・仕上げ
◆ 使用材料