製菓ゼミナールの Recipe
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Opéra
オペラ
11×2.8×h3cm 約32個分
「この世界に入ったきっかけは18歳の時に食べたオペラで、その時のインパクトが強すぎてその味に近付くために試行錯誤してきました」と言う、思い入れのある一品。120年近く前に出版されたユルバン・デュボワの本にある『パレスティーヌ』という菓子のバタークリームがとてもおいしかったことから、それをベースに考案したクレーム・ブール・カフェが、現在のオペラの味の重要なポイントとなっている。
興野 燈 シェフのもう一つのレシピを見る >
◆ ビスキュイ・ジョコンド
◆ クレーム・ブール・カフェ
◆ シロ・アンビベ・カフェ
◆ ガナッシュ・オ・ブール
◆ グラサージュ
◆ 組み立て・仕上げ(逆さ仕込み)
◆ 使用材料