製菓ゼミナールの Recipe
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Sagnie
サニエ
φ6×h4.5cmのセルクル 約30個分
太田シェフがフランスで修業していた頃、当時ブームだったハーブ系のデセールをイメージして考案したさわやかな香りの一品。複雑な芳香を運ぶ100種類以上の薬草類から作られたリキュールは、ベリー系のフルーツとの相性も抜群。
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◆ ビスキュイ・アマンド
φ15×h4cmのセルクル 約2台分
◆ ソース・フレーズ
◆ クレーム・シャルトリューズ
◆ ムース・ショコラ・ブラン
◆ ナパージュ・シトロンヴェール
◆ 組み立て・仕上げ(逆さ仕込み)
◆ 使用材料