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ラ・スプランドゥール / 藤川 浩史 シェフ

Cake aux fruits vin rouge

ケーク・オ・フリュイ・ヴァン・ルージュ

30×6×h6cmのケイク型 約2本分


赤ワインでじっくり煮込んだたっぷりのドライフルーツを、生地でつないだようなパウンドケーキ。今回使用したモメサン社の「シラー」はスパイシーな味わいの赤ワインで、こういったフリュイ・コンフィを始め、菓子屋で使う材料として相性が良い。

藤川 浩史 シェフのもう一つのレシピを見る >

◆ パータ・ケイク

<A>
バター*1・・・・・180g
バニラビーンズ・・・・・1/2本
粉糖 ・・・・・192g
<B>
シナモン(粉末)・・・・・1.2g
クローブ(粉末)・・・・・1g
全卵・・・・・150g
<C>
薄力粉*2・・・・・206g
B.P.・・・・・2.8g
カシス・リキュール*3・・・・・12g

  1. <A>の材料をすり混ぜる。
  2. 粉糖を加えて混ぜる。<B>の材料を加えて混ぜる。
  3. 全卵を数回に分けて加え、混ぜる。
  4. ふるった<C>の材料を加えて混ぜる。カシス・リキュールを加える。
  5. コンフィ・フリュイ・ヴァン・ルージュ(下記参照)に[4]の一部を加えてほぐし、残りの[4]に戻して混ぜる。
  6. 型に流し(1本につき1/2量)、軽く平らにならす。180℃のオーブンで約1時間焼成する。
 

◆ コンフィ・フリュイ・ヴァン・ルージュ

<A>
プルーン(ドライ)・・・・・85g
アプリコット(ドライ)・・・・・60g
白イチジク(ドライ)・・・・・160g
レーズン・・・・・100g
ドレンチェリー・・・・・100g
オレンジピール*4・・・・・80g
グラニュー糖・・・・・210g
赤ワイン*5・・・・・700g
シナモン(粉末)・・・・・0.8g

 
  1. 鍋に<A>の材料(白イチジク、ドレンチェリーは半分にカットしておく)、グラニュー糖、赤ワイン、シナモンを入れ、弱火で煮る。(写真)
    ※焦がさないように時々かき混ぜながら、水分がなくなりとろっとするまで煮詰める。
  2. バットに広げてさまし、ひと晩置く。
 

◆ アンビバージュ

赤ワイン*5・・・・・適量
 

◆ 仕上げ

 
  1. 型をはずしたパータ・ケイクにアンビバージュを打つ。
  2. 上面にアプリコットジャム(配合外)を塗る。コンフィ・フリュイ・ヴァン・ルージュを飾る。(写真)
 

◆ 使用材料

*1「明治バター」〈明治乳業(株)〉
*2「バイオレット」〈日清製粉(株)〉
*3「クレーム ド カシス ド ディジョン」〈バーディネー/ドーバー洋酒貿易(株)〉
*4「オレンジキューブ」〈マロンロワイヤル/サンエイト貿易(株)〉
*5「シラー」〈モメサン/合同酒精(株)〉
 

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