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パティシェ イナムラショウゾウ / 稲村 省三 シェフ
ガトー・オ・シュクル・デラブル
14×7×h5㎝のケイク型 約3本分
カトルカール（4同割）をベースに、砂糖をメープルシュガーに変えて風味を出したパウンドケーキ。 メープルシュガーは、香りがさわやかでかつ口の中ではんなりと広がるものを選んだ。 焼き立てがもっともおいしく、しっとりとさせたい場合は20gのトリモリンを加えると良い。
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◆ 作り方
全卵・・・・・170g
メープルシュガー*1・・・・・170g
アマンド・プードル*2・・・・・105g
メープルシュガー・・・・・8g
メープルシュガー*1・・・・・170g
アマンド・プードル*2・・・・・105g
- ＜A＞
- 薄力粉・・・・・120g
- B.P.・・・・・3.4g
メープルシュガー・・・・・8g
写真1
写真2
- 型の内側にバター（配合外）を塗り、メープルシュガー（配合外）をふる。
- 全卵をほぐし、メープルシュガー（170g）を加えて混ぜる。
※全卵は泡立てないこと。 - アマンド・プードルを加えて混ぜる。ふるった＜A＞の材料を加え、よく混ぜる。（写真1）
※粉を入れた後は、コシが出るのを防ぐために練らないこと。 - ポマード状にしたバターを数回に分けて加え、その都度混ぜる。
- ［1］に流し（1台につき240g）、メープルシュガー（8g）をふる（写真2）。180℃のオーブンで約30分間焼成する。
◆ 使用材料
*1「ＭＦＪメープルシュガー」〈(株)メープルファームズジャパン〉
*2「アーモンドプードル」（カリフォルニア産／5メッシュ）〈大東カカオ(株)〉
*2「アーモンドプードル」（カリフォルニア産／5メッシュ）〈大東カカオ(株)〉