月刊 世界の菓子 PCG

2017年 10月号

(最新号)

 

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特 集

クリスマスとクレーム・オ・ブール

大切な人と囲むクリスマスケーキは、日本のクリスマスの醍醐味。どのパティスリーも、バラエティー豊かなケーキを用意してお客様を迎える事でしょう。

今年は、進化を遂げているバタークリームに注目。作り方の基本や、パイピングの技術を解説すると共に、基本から応用まで、さまざまなシーンで食べられるクリスマスケーキを4人のシェフが提案。ドイツでクリスマスに食べられるフール・セックも紹介します。

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