月刊 世界の菓子 PCG

2018年 4月号

(最新号)

 

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特 集

柑橘の使い方、活かし方

国産の柑橘類をお菓子作りに活かしている店も増えています。基礎知識として柑橘の発祥や分類、国内柑橘の出回り時期を解決し、柑橘と何か別の素材(野菜、チーズ、ナッツ、ハーブなど)を合わせた製品を、5名のシェフに提案していただきます。また、産地とパティシエのつながりの事例を紹介し、和歌山県と高知県のパティシエには柑橘の活かし方や商品が生まれたエピソードを伺い、代表的な焼き菓子を紹介します。ピューレやゼスト、オイルなどの加工品カタログも掲載します。

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